霞姐火锅鱼火锅信息网

霞姐火锅鱼火锅信息网

当前位置: 主页 > 霞姐火锅鱼火锅 >

年增速45%线亿地摊火锅还能火多久?

霞姐火锅鱼火锅信息网 时间:2022年09月18日 15:17


  前几天翻看朋友圈,餐见君发现,有位老板的地摊鱼火锅开业了,开放的门店布局,矮桌矮凳的接地气感,还有顾客举杯换盏间的热闹劲儿,除了让爱美食的人直呼“好喜欢这烟火气的人间啊”,也会让在找项目的人想说“负责人是谁,我来聊聊”。

  企查查数据显示,截至目前,地摊火锅相关企业共计2254家,其中成立1年以内的就高达911家,成立1-3年内的为971家,增长可见一般。此外,其热度也不断飙升。某音显示,#地摊火锅#相关线亿!

  最初的地摊火锅从贵州贞丰县开始火起来,和贵州本土的“豆米火锅”、“豆豉火锅”一样,是以新鲜土猪肉和猪膘油为主打,辅以豆瓣酱、豆豉、干辣椒面等现场炒制熬汤,价格更为低廉的路边市井火锅。

  顾客可以自行选料,“锅底+蔬菜+米饭”只要十几块钱,人均在40-50元左右。2019年左右,因为“口味鲜香、形式新奇、价格低廉”迅速抓住了消费者,全国开始涌现大量的地摊火锅。

  这一过程,不得不提的就是七七地摊火锅,它抓住了短视频的流量入口,用“美女+地摊”的反差,塑造一种传播因子,在某音平台积累了大量粉丝。

  随之,另有许多地摊火锅品牌如法炮制,抓住“现炒、现切”这一传播点,在平台迅速铺开。短视频的带动,让地摊火锅更广为人知。

  这股风潮越刮越猛的当下,餐见君发现地摊火锅也开始细分了。猪肉、猪油等这些原材料因地制宜做了改变,有些保留了“现炒底料、现切鲜肉”,有些则是只保留了“矮桌矮凳”的场景。

  比如锦蓉巷成都地摊鱼,手工炒制锅底、活鱼现吃现做,在河南山西开出10余家门店。

  北京的椒太后地摊麻辣烫把从前在夜市、路边常见的脏摊串串搬到了商场,顾客自助选串、自助调取蘸料,员工现煮,现已开出24家门店。

  又如牛香千里·地摊牛肉火锅,在现炒锅底的基础上,把传统地摊的现切猪肉改为鲜切牛肉,在云南开出了14家门店。

  其次,消费降级下,顾客对这种“破旧”“接地气”的地摊风,容易觉得“亲民”,对现炒现切现点也觉得符合健康需求;

  打边炉是粤派火锅,自然在南方较为流行,但其与“地摊”结合后,却在北方表现亮眼。

  企查查显示,目前地摊打边炉相关企业约为120+家,其中河北(22)、辽宁(20)、黑龙江(18)三省分布最多。

  在火锅餐见不久前发布的“全国火锅品牌下沉影响力排行榜TOP50”中,林记港式地摊打边炉排名23,共计105家门店,其中在三四五线%。

  此外还有通记港式地摊打边炉、春幸记港式地摊打边炉等,它们客单价在70-90左右,低于常见的传统打边炉。

  菜品常以牛腩煲、花胶鸡为主,有的会增加烧烤小串、卤味拼盘,场景上除了港式外,还以矮桌矮凳、炉火等凸显地摊市井风,把高档的打边炉变得接地气了。

  对于北方消费者来说,南边的特色打边炉可以适中的价格吃到,这也是其能够攻占北方市场的原因。

  天眼查数据显示,2017-2021年,新增注册烤肉相关企业超8.3万家,近五年持续上升。其中包含地摊/地桌烤肉的企业,2021年增速为45.61%,呈快速增长状态。

  深层次来说,地摊/地桌烤肉,更像是起源于东北齐齐哈尔的烤肉和当下的地摊风的一次联姻,让烤肉回归到粗矿、豪放的市井风,“大块吃肉,大口喝酒”。

  数据显示,地摊/地桌烤肉相关企业约为1200+家,其中吉林(410)、黑龙江(258)、辽宁(238)三省分布最多。

  它们渐渐蔓延到北京、江苏、河南等地,比如英雄故事地摊烤肉、晓燃地摊烤肉门店几乎都在北京,不少原本做日韩烤肉的品牌,也纷纷“转头”做起了地摊烤肉。

  这些门店一反高大上的环境,转而“断壁残垣”“小马扎小摊”一支,就是一个烟火小人间,成为潮男潮女争相打卡的网红餐厅。

  许多人因为“地摊”这两个字还有引流的便宜套餐卸下了心理防备,但进店之后,三选两选,一顿消费下来,价格并不低。

  比如餐见君附近一家地摊火锅,宣传的是荤菜8-10元,素菜3元,但“并没有传说中的那么便宜”“两人吃了两三百也不算便宜了吧”这样的反馈也不算少。

  有贵州老板告诉餐见君,惠水前年也开了一家,“刚开始在抖音很火,不出半年跟了十几家,最后都倒闭了”,最初的第一家虽然还在做,但生意也没之前好了。

  从模式上来说,它场景“省钱”,投资少,好复制,与当下大环境相契合;从消费端来说,主打的高性价比以及真材实材看得见,也一直是消费者追求的,所以这个品类是可以做下去的。

  就像蜀芳珍老板张飞说的那样“地摊只是一个销售场景,顾客购买只是因为对场景的需求和低价的消费,如果这两个方面偏离,顾客也不会买账。”



年增速45%线亿地摊火锅还能火多久?的相关资料:
  本文标题:年增速45%线亿地摊火锅还能火多久?
  本文地址:http://www.555666111.com/xiajiehuoguoyuhuoguo/0918879.html
  简介描述:前几天翻看朋友圈,餐见君发现,有位老板的地摊鱼火锅开业了,开放的门店布局,矮桌矮凳的接地气感,还有顾客举杯换盏间的热闹劲儿,除了让爱美食的人直呼好喜欢这烟火气的人...
  文章标签:霞姐火锅鱼火锅
  您可能还想阅读以下相关文章:
----------------------------------